پلوی زیره با طعم سبزیجات یکی از معروفترین غذاهای هندی است. پلوی سبزیجات که با کیفیت عالی طبخ می شود، به همراه عطر دلنشین و طعم لذیذ خود در منوها یکی از وسوسه انگیز ترین غذاهاست.

برنج باسماتی دونار 1 ¼ فنجان اسفناج 2 باندل سائز متوسط زنجبیل 1 انیچ هل سبز 2 عدد سیر 4-6 حبه سیر فلفل سبز 2-3 عدد روغن 1 ½ قاشق چای خوری دانه های زیره 1 قاشق چای خوری برگبو 1 میخک 2 ذرت فلفل 5 دانه های ذرت منجمد ¾ فنجان هل سیاه 2 دارچین قطعه 1 اینچ جوز هندی 1 تیغه آبلیمو 1 قاشق چای خوری نمک به اندازه مزه

طرز تهیه :

• برنج باسماتی را با آب فراوان شسته و به مدت نیم ساعت در آب بخیسانید.
• اسفناج را شسته و خرد کنید.
• دانه های ذرت را یخ گشایی کنید تا همه آن نرم شود.
• زنجبیل و سیر را پوست کنده، شسته و خرد کنید.
• فلفل سبز را شسته، و ساقه آن را جدا کنید و سپس به دو قسمت ببرید.
• در یک ظرف نچسب روغن را داغ کرده، دانه های زیره را به آن اضافه کنید. هنگامی که دانه ها شروع به تغییر رنگ کردند، برگ بو، یک حبه سیر، فلفل، هل سبز و سیاه، دارچین، و جوز هندی را به آن اضافه کنید.
• زنجبیل، سیر خرد شده، و فلفل سبزهای بریده شده را اضافه کنید.
• و بگذارید چند لحظه ای با حرارت ملایم بپزد.
• سپس دانه های ذرت را اضافه کرده و 2 تا 3 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. آب برنج را نیز خالی کرده و به مخلوط اضافه کنید و یک دقیقه به آرامی هم بزنید.
• 5/2 فنجان آب و نمک به اندازه لازم را اضافه کنید.
• برنج را جوش بیاورید. اسفناجهای خرد شده را اضافه کرده و خوب هم بزنید. با حرارت زیاد مرتب و به آرامی غذا را هم بزنید. هنگامی که آب غذا تقریباً جذب شد، آبلیمو اضافه کرده و حرارت را کم کنید. در ظرف را بگذارید و به مدت 5 تا 7 دقیقه دیگر بپزید.

ارزش غذایی تکه های سویا و سبزیجات گوناگون که در این پولاو استفاده شده، خورد و خوراک سالم را رواج می دهد. بوی دلنشین، رنگ عالی، بافت، مزه و عطر بی نظیر برنج دونار قطعاً پخت و خوردن آن را لذتبخش می کند.

برنج باسماتی دونار 1 ½ فنجان زنجبیل قطعه 1 اینچ گوجه فرنگی 2 سائز متوسط پیاز 1 سائز متوسط برگهای گشنیز تازه ¼ فنجان تکه های سویا 1 ½ فنجان دانه های زیره 1 قاشق چای خوری پودر گشنیز 2 قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز 1 قاشق چای خوری پودر زردچوبه 1 قاشق چای خوری گرم مسالا 1 قاشق چای خوری نمک به اندازه مزه

طرز تهیه :

• -برنج باسماتی را با آب فراوان شسته و به مدت نیم ساعت در آب بخیسانید.
• پیاز و زنجبیل را خرد کنید.
• گوجه فرتگی ها را شسته و خرد کنید.
• برگهای گشنیز تازه را پاک کرده ، شسته و به آرامی خرد کنید.
• تکه های سویا را به مدت پانزده دقیقه در آب گرم بخیسانید. سپس آب اضافه آن گرفته و هر تکه را به دو قسمت ببرید.
• در ظرف گودی روغن را داغ کرده و دانه های زیره را اضافه کنید و بگذارید تا حرارت ببیند.
• پیازهای خرد شده را اضافه کنید و به مدت 2 دقیقه تفت دهید. مخلوط را در حرارت متوسط بپزید، و بطور مداوم هم بزنید تا پیازها قهوه ای شوند.
• پودر گشنیز، زردچوبه، فلفل قرمز، و گوجه فرنگیهای خرد شده را اضافه کنید.
• در حرارت متوسط به مدت 3 تا 4 دقیقه به پخت ادامه دهید تا زمانی که گوجه فرنگیها بپزد.
• تکه های سویا، برگهای تازه گشنیز خرد شده، و برنج باسماتی دونار را اضافه کنید و به آرامی به مدت یک دقیقه هم بزنید. برای چاشنی این غذا، نمک گارام ماسالا را در سه فنجان آب حل کرده بجوشانید. حرارت را کم کنید، در ظرف را گذاشته و بگذارید به طور ملایم بجوشد تا تمامی آب جذب شده و برنج پخته شود. سپس غذا را داغ سرو کنید.

برنج باسماتی دونار که طعم بی نظیری دارد، در پخت انواع بسیاری از غذا ها استفاده می شود. ناوراتان پولاو با طعم معطر خود، و مزه لذیذ غذایی شا هانه است که تزئین بسیار خیره کننده ای با کاشو، بادام، و کشمش دارد.

برنج باسماتی دونار 250 گرم رنگ خوراکی سبز 6 قطره در یک قاشق چای خوری آب مخلوط شده رنگ خوراگی قرمز 4 قطره در 1 قاشق چای خوری آب مخلوط شده نخود 60 گرم تخم مرغ قسمت سفیده 60 گرم خوردو بخار داده شده گوجه فرنگی 60 گرم تکه شده زیزه ½ قاشق چای خوری نمک به اندازه مزه فلفل سبز 2 تکه شده برگهای گشنیز 1 قاشق چای خوری دارچین 1 تکه میخک 6 ذرت فلفل 12 هل سبز 4 زنجبیل 15 گرم سیر 6 حبه پیاز 60 گرم تکه شده کره 60 گرم آب 450گرم

طرز تهیه :

• برنج باسماتی را با آب فراوان شسته و به مدت20 دقیقه در آب بخیسانید.
• کره را حرارت داده و پیازها و سیر را اضافه کرده، و تفت دهید تا آماده شود.
• نمک، فلفل سبز، دانه های زیره، و زنجبیل را اضافه کنید. مخلوط را بپزید تا نرم شود.
• برنج پخته را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید.
• در قسمت اول، رنگ خوراکی سبز، نخود، و برگهای گشنیز را بریزید و مخلوط کنید.
• در قسمت دوم، رنگ خوراکی قرمز و تکه های گوجه فرنگی را اضافه کرده و مخلوط کنید.
• در قسمت سوم، فقط سفیده تخم مرغ خرد شده و یا مکعبهای پنیر سرخ شده را اضافه کنید.
• در ظرفی مناسب، در حالی که سه قسمت را جداگانه نگه می دارید، برنجهای آماده را بچینید. سپس با کاشو، بادام، و کشمش تزئین کنید. (تزئین ظرف غذا می تواند با چیدن سه لایه متفاوت از هر رنگ باشد.)

بیش از قرنهاست که آشپزهای خلاق هندی با استفاده از مواد اولیه محلی برنج را به بسیاری از غذاهای جدید تبدیل کرده اند. مواد غذایی دونار با مسؤ ولیت محدود یکی از بهترین و معروفتربن پولاو ها را عرضه می کند.

اینست دستور غذایی برنج کلاسیک برای افراد خوش خوراک با طعمی فوق العاده:

برنج باسماتی دونار 1 ¼ فنجان زنجبیل 1 اینچ گوشت مرغ چرخ کرده 250 گرم سیر 6-8 حبه پودر فلفل قرمز 1 قاشق چای خوری آبلیمو 1 قاشق چای خوری نمک به اندازه مزه پودر گشنیز 1 قاشق چای خوری فلفل سبز 4-6 پیاز 1 سائز متوسط گوجه فرنگی 2 سائز متوسط برگهای گشنیز تازه ¼ فنجان برگهای نعناع ¼ فنجان روغن 1 ½ قاشق چای خوری دانه زیره 1 قاشق چای خوری برگبو 1 ذرت فلفل 4-5 میخک 2 هل سبز 2 دارچین تکه 1 اینچ

طرز تهیه: :

• - برنج باسماتی دونار را با آب فراوان شسته و به مدت30 دقیقه در آب بخیسانید.
• زنجبیل و سیر را پوست کنده و به اندازه های مناسب خرد کنید.
• مرغ ساطوری شده را با زنجبیل و سیر، پودر فلفل قرمز، پودر گشنیز، اب لیمو و نمک مخلوط کنید.
• مواد را خوب هم بزنید و بگذارید تا به اندازه لازم خنک شود.
• فلفل سبز، پیاز، و گوجه فرنگی را شسته و خوب خرد کنید.
• گشنیز سبز خرد شده را به همراه برگهای نعنا بشویید.
• روغن را در یک ظرف نچسب حرارت دهید، دانه های زیره را اضافه کنید، تفت دهید تا زمانی که تغییر رنگ دهد.
• برگ بو، دانه های فلفل، حبه های سیر، هل سبز، دارچین، و فلفلهای سبز خرد شده را اضافه کنید.
• پیازهای خرد شده را اضافه کرده و با حرارت زیاد تفت دهید تا پیازها به حالت نیمه شفاف درآید.
• مخلوط را به آرامی هم بزنید و سپس تکه های مرغ ساطوری طعم داده شده را به آن اضافه کنید.
• در حالی که مخلوط را بطور ملایم هم می زنید، به مدت 2 تا 3 دقیقه با حرارت زیاد آن را بپزید.
• سپس گوجه فرنگی های خرد شده، گشنیزهای سبز، و برگهای نعنا را به آن افزوده و 3 تا 4 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید تا آب غذا جذب شود. سپس برنج باسماتی خیسانده را به همراه نمک به غذا افزوده و خوب هم بزنید.
• 5/2 فنجان آب (ترجیحا آب داغ) با نمک اضافه کرده و هم بزنید.
• مخلوط را به حد جوش برسانید. و درحالی که به آرامی و متناوباً هم می زنید، در حرارت زیاد بپزید تا زمانی که آب تقریباً جذب شده باشد.
• سپس حرارت را کم کنید، در ظرف را محکم ببندید و به مدت 3 تا 5 دقیقه دیگر بپزید و یا تا زمانی که برنج آماده شود.

برنج باسماتی دونار 1 ½ فنجان نمک به اندازه مزه ساقه سبز لیمو 2 اینچ ساقه هویچ 2 سائز متوسط گل کلم ¼ سائز کوچک خورد شده کلم ¼ سائز کوچک خورد شده اسفناج 12-16 رازیانه 2 آرد ذرت 1½ قاشق غذاخوری نخود سبز پوست دار ½ فنجان سویا سس 1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه خورد شده 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه :

• برنج باسماتی دونار را با آب شسته و به مدت30 دقیقه در آب بخیسانید و سپس خوب بشویید.
• برنج را در آب در حال جوش بریزید، نمک زده، و بجوشانید تا زمانی که کاملاً پخته شود. سپس آن را شسته و گرم نگه دارید.
• هویجها را شسته، پوست کنده، و به اندازه مکعبهای نیم سانتیمتری خرد کنید.
• ساقه سبز لیمو را بشویید.
• گل کلم ها را به گلچه های کوچک جدا کنیدو بشویید. سپس آنها را درآب نمک ولرم بخیسانید و کنار بگذارید. کلم ها را به تکه های نیم سانتیمتری ببرید.
• برگهای اسفناج را نیز شسته و کوتاه کنید.
• آرد ذرت را در نصف فنجان آب حل کنید.
• 3 فنجان آب را در ظرفی ریخته، برگ لیمو را به آن اضافه کنید. مخلوط را با رازیانه و هویج بجوشانید. برای 3 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. سپس حرارت را کم کرده و نخود سبزها را به اضافه گلچه های گل کلم در ظرف بریزید.
• مخلوط مواد را بگذارید با حرارت ملایم بجوشد تا زمانی که نخود سبزها و هویجها بپزد. در این زمان برگهای اسفناج و کلم را مخلوط کنید.
• غذا را با نمک و دانه های فلفل خرد شده مزه دار کنید.
• به مواد سویا سس اضافه کرده و بجوشانید. و در نشاسته ذرت محلول در آب ریخته و بطور مداوم هم بزنید. سپس به مدت نیم دقیقه مخلوط را بجوشانید.
• در یک ظرف مناسب بزرگ برنج را بچینید و سبزیجات پخته را بر روی برنج بریزید و روی آن روغن کنجد بپاشید.

برنج، که عموماً به عنوان برنج هندی جنوبی معروف و بسیار پر مصرف است، اکثراً با سامبار و رسام سرو می شود. برنج باسماتی دونار، به روش پخت هند جنوبی، آمیزه ای لذیذ از چاشنی های گوناگون است. برنج پخته هند جنوبی قطعاً تغییری مطبوع در منو های معمولی خواهد بود.

برنج باسماتی دونار 3 فنجان فلفل قرمز 8 ادس(چانا دال) 2 قاشق چای خوری بادام زمینی 2 قاشق چای خوری دانه گشنیز 2 قاشق چای خوری بادام هندی 1 قاشق چای خوری دانه های شنبلیله 1 قاشق چای خوری نمک به اندازه مزه هنیگ چندعدد برگ کاری چندعدد ادس (اورد) 2 قاشق چای خوری روغن ½ فنجان تمبر هندی 1 فنجان

طرز تهیه :

• برنج باسماتی دونار را با آب شسته و در آب بخیسانید.
• 2/1 قاشق چای خوریخوری روغن را حرارت دهید.
• دانه های شنبلیله، فلفل قرمز، هینگ، زردچوبه، و تمبر هندی را اضافه کنید.
• مخلوط را بپزید تا تیره شود. سپس برداشته و کنار بگذارید.
• دانه های گشنیز را تفت داده و با فلفل قرمز و حبوبات خرد کنید.
• برنج باسماتی دوناررا در ظرفی ریخته و پودر آماده شده را روی آن بپاشید.
• باقی روغن را ریخته و بادام زمینی ها، کاشو، و حبوبات خرد شده را سرخ کنید تا قهوه ای شوند. سپس برگهای کاری را اضافه کنید.
• این مخلوط آماده را روی برنج باسماتی دونار بریزید.
• مخلوط تمبر هندی را به برنج افزوده و خوب هم بزنید.
• و در آخر به همراه نان ویفر، گرم سرو کنید.